英国“黑暗料理”探访实录

　　英国传统饮食

　　英国人饮食颇具西方特色，样式简单、注重便捷。英国家庭每天涉及四餐：早餐、午餐、下午茶和晚餐。其中最有名样式属英式早餐和下午茶。

　　英式早餐全餐

　　英式早餐全餐内容非常丰富：香肠(sausage)，培根(bacon)，茄汁焗豆(baked beans)，蘑菇(pester)，番茄(tomato)。除此外土司(toast)，英式烤饼(scone)等食物也属英式早餐全餐常见。英式早餐通常附带煎蛋、煮蛋或炒蛋。英式早餐全世界极富盛名，英国人更加笃定英式早餐是世界最棒的早餐之一。英式早餐代表不仅仅是简单的一餐饭，如今已成为英国传统生活方式的一部分。

　　英式下午茶

　　英国人饮红茶历史已存在300多年，英国下午茶也以红茶为主，一般同时会上一壶红茶、一壶牛奶、一盅方糖，方便根据个人口味进行调配。正式的下午茶一般垒成三层架构的形式，最底层放置咸味三明治，中间层搁置英国传统点心司康饼(scone)配草莓酱和浓缩奶油，顶层则是各种小蛋糕和水果塔等，品尝顺序应是自下而上、由主食至甜点，口味也应由淡到浓。正式的英式下午茶除伦敦一些知名餐厅外，约克Bettys下午茶也是不错的选择。也有一些简单非正式的选择，如：巴斯Sally lunn’s烤圆面包下午茶也非常有名。

　　地方特色饮食

　　约克郡布丁(Yorkshire pudding)

　　约克郡布丁并不是我们常见的布丁样子，它的样子和口感类似软面包，略带咸味，不规则圆柱形状，中间凹陷，外脆里嫩。约克郡布丁因易于吸收肉汁，常作为配餐与带汤汁烤牛肉一起食用。“烤牛肉加约克郡布丁”被称为英国的国菜。

　　苏格兰哈吉斯(Haggis)

　　哈吉斯是苏格兰地区的名菜，做法是把羊的内脏(通常是心、肝、肺、肾)剁成细小颗粒，和燕麦粉、洋葱、香料搅拌制成馅料，灌进羊胃里，并在沸水中炖煮数小时，将各种香味充分地混合在一起。品尝时只保留其中馅料，配以土豆泥或胡萝卜哈吉斯味道偏咸，口味很重，口感有点像是带点黏度的米糕。

　　威尔士兔子(welsh rarebit)

　　威尔士兔子是英国人从18世纪开始食用的一种吐司点心，吐司上放一片芝士然后涂抹一层酱汁放入烤箱烤至芝士融化即可。各地区使用酱汁有所不同，有些地区甚至会加入辣椒粉或芥末等。

　　仰望星空派(stargazy pie)

　　仰望星空派堪称英国黑暗料理界的一股清流，文艺清新的名字获得相当大的关注。此菜品发明最早是为了庆祝渔获，主要配料有沙丁鱼、奶油、煮鸡蛋和煮土豆，此后又演变成培根、洋葱、白葡萄酒和芥末酱等。